香干、熏鱼、熏鸡、火腿、腊肉和熏肠等熏制食品风味独特，香气诱人，许多人都喜欢吃，而且一些人是经常吃。然而，常吃熏制食品容易诱发各类癌症。 
　　熏制食品中含有3、4－苯并芘等多种环芳烃类化合物。3、4－苯并芘有很强的致癌作用它主要来自于：在熏制过程中，熏烟中含有这类物质能污染食物；肉类本身所含的脂肪在熏制过程时如果燃烧不完全，也会产生苯并芘；烤焦的淀粉也能产生这类物质。
  在烧烤或烟熏的牛肉、鱼等表面的焦痂物质有很强的导致基因突变性。在熏烤的动物性蛋白如牛、猪、羊、鸡、鱼的肉类、蛋品及加工产品、咸肉、火腿等食品中都能检出此类物质。 
　　熏制食品致癌性的大小决定于许多因素：吃得越多，危险越大；熏制食品致癌性的大小还与熏烤方法有关，熏烤时食物不宜与火直接接触，熏烤时间不要过长，尤其不能烤焦；不同的熏制食品其致癌性的大小也不同：肉类熏制食品中致癌物质的含量大于淀粉类熏烤食品，如烤红薯、面包等含量相对较小。
  因此，人们在品尝熏制食品，特别是肉类熏制食品时，应以尝尝风味的角度偶尔为之，不宜经常、大量的食用。