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香干可以长吃吗?

发布日期:2019-02-23 作者: 点击:

香干、熏鱼、熏鸡、火腿、腊肉和熏肠等熏制食品风味独特,香气诱人,许多人都喜欢吃,而且一些人是经常吃。然而,常吃熏制食品容易诱发各类癌症。   熏制食品中含有3、4-苯并芘等多种环芳烃类化合物。3、4-苯并芘有很强的致癌作用它主要来自于:在熏制过程中,熏烟中含有这类物质能污染食物;肉类本身所含的脂肪在熏制过程时如果燃烧不完全,也会产生苯并芘;烤焦的淀粉也能产生这类物质。
  在烧烤或烟熏的牛肉、鱼等表面的焦痂物质有很强的导致基因突变性。在熏烤的动物性蛋白如牛、猪、羊、鸡、鱼的肉类、蛋品及加工产品、咸肉、火腿等食品中都能检出此类物质。   熏制食品致癌性的大小决定于许多因素:吃得越多,危险越大;熏制食品致癌性的大小还与熏烤方法有关,熏烤时食物不宜与火直接接触,熏烤时间不要过长,尤其不能烤焦;不同的熏制食品其致癌性的大小也不同:肉类熏制食品中致癌物质的含量大于淀粉类熏烤食品,如烤红薯、面包等含量相对较小。
  因此,人们在品尝熏制食品,特别是肉类熏制食品时,应以尝尝风味的角度偶尔为之,不宜经常、大量的食用。
  
  


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